ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಗೆಣಸಲೆ

           ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಗೆಣಸಲೆ

        ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ದೊರಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಸವಿಯಬೇಕಾದ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೆಣಸಲೆಯೂ ಒಂದು.ಇದು ಕರಾವಳಿಯ ವಿಶೇಷ ತಿನಿಸು..

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:-

      ಎರಡು ಕಪ್ ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ, ನಾಲ್ಕೈದು ಕಪ್ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತೊಳೆ /ಸೊಳೆ, ತೆಂಗಿನತುರಿ ಒಂದು ಕಪ್,ಬೆಲ್ಲ ಒಂದು ಕಪ್, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:-

      ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡಿ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನೀರು ಬಸಿಯುವಂತೆ ಇಡಿ.ಒಲೆ /ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.ನಂತರ ನೀರು ಮುಟ್ಟಿಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಿ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಬದಿ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

       ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎರಡರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ತೊಳೆದಿಡಿ.ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ತುಂಡುಮಾಡಿ ಸೊಳೆ ಬಿಡಿಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೊಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಗರ್ ಮಾಡಿ.ಸೊಳೆ ತುಂಡಾದರೆ ಸಾಕು.ನಣ್ಣಗಾಗುವುದು ಬೇಡ.ಹೀಗೆ ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ.ಬೆಲ್ಲ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಯಿಸಿ.ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದರೆ ಸಾಕು..

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ.

ವಿಧಾನ ಒಂದು:-

      ರುಬ್ಬಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.ಅದಕ್ಕೆ ಕಾಯಿಸಿ ಪಾಕ ಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿರುವಿ.

       ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕಾಯಲು ಇಡಿ.
ಬಾಳೆಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು   ಸೌಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಡಚಿ ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗಿಟ್ಟು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ವಿಧಾನ ಎರಡು:-

        ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ಒಂದು ಸೌಟು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಳೆಲೆಯ ಮೇಲೆ ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾತ್ರದ ಚಪಾತಿಯಷ್ಟು ಹರಡಿ.ಅದರೊಳಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಟ್ಟು ಮಡಚಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

       ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ,ನಂತರ ಉರಿ ಮಧ್ಯಮ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.ಆಗ ಗೆಣಸಲೆ ಸಿದ್ಧ.

ತುಪ್ಪ ,ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ,ಜೇನು, ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೆಣಸಲೆಯನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ.

       ಈ ಗೆಣಸಲೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.ಕೆಲವು ಕಡೆ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು  ,ಬೆಲ್ಲ ,ತೆಂಗಿನಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು ಪಾಕ ಮಾಡದೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ(ನೀರು ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು).ಅಳತೆಗಳೂ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಕೆಲವರು ಅರಶಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲೂ ,ಸಾಗುವಾನಿ ಎಲೆಯಲ್ಲೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

          ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ದೊರೆಯದೆ ಇರುವಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ,ಬೆಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು.. ಇವಿಷ್ಟು ಬಳಸಿ ಗೆಣಸಲೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

✍️... ಅನಿತಾ ಜಿ.ಕೆ.ಭಟ್.
22-06-2020.